¿Cómo hacer coca de San Juan sin gluten que quede esponjosa?

La esponjosidad depende de tres claves: una mezcla adecuada de harinas (sarraceno, almidón de maíz y tapioca), una hidratación bien ajustada y un fermentado óptimo. Es fundamental incorporar goma xantana y psyllium husk para imitar la elasticidad del gluten. Hay que amasar con paciencia y dejar fermentar el tiempo necesario en un ambiente cálido.

¿Qué harinas sin gluten son mejores para la coca de San Juan?

Las más recomendadas son: Harina de trigo sarraceno: da sabor y cuerpo Almidón de maíz: aporta ligereza Almidón de tapioca: mejora la unión Harina de arroz: equilibra la mezcla Estas harinas, combinadas, permiten una coca de San Juan sin gluten ligera, aromática y bien estructurada.

¿Se puede hacer coca de San Juan sin gluten y sin lactosa?

Sí, puedes usar: Margarina vegetal en lugar de mantequilla Leche de avena o almendras Crema pastelera sin lácteos (con maicena y leche vegetal) Así logras una coca de San Juan sin gluten y sin lactosa que conserva sabor y textura, apta para todos.

¿Qué levadura usar para una coca sin gluten?

Recomendamos: 6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca activa Ambas funcionan bien. La levadura fresca da una fermentación más suave y aroma clásico, mientras que la seca es más práctica y estable. Evita levadura química, no es adecuada para masas fermentadas como la coca de San Juan sin gluten .

Coca de San Juan Sin Gluten: Receta Esponjosa y Deliciosa

Description

Deliciosa coca de San Juan sin gluten y sin lactosa, esponjosa, aromática y decorada con crema pastelera y piñones. Perfecta para celebrar la verbena del 23 de junio.

Ingredientes

Scale

➤ Prefermento:

60 g de harina de trigo sarraceno

50 g de leche (puede ser vegetal)

6 g de levadura fresca (o 2 g de seca activa)

➤ Masa principal:

210 g de almidón de maíz

30 g de almidón de tapioca

7 g de lecitina de soja (opcional)

6 g de psyllium husk

9 g de goma xantana

100 g de azúcar

60 g de mantequilla o margarina vegetal

2 huevos medianos

40–50 g de leche

Ralladura de un limón

1 pizca de sal

➤ Decoración:

Crema pastelera sin gluten

Piñones

Guindas confitadas

Huevo batido (opcional)

Azúcar para espolvorear

Instrucciones

1. Preparar el prefermento mezclando la harina de sarraceno, leche y levadura. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

2. Batir mantequilla con azúcar. Añadir el prefermento, leche, huevos y ralladura de limón.

3. En otro bol, combinar almidones, psyllium, lecitina y sal. Mezclar con los líquidos.

4. Incorporar la goma xantana al final. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una masa suave y pegajosa.

5. Formar una bola, estirarla en papel de horno con forma ovalada de 1 cm de grosor.

6. Dejar fermentar cubierta hasta que duplique su tamaño (entre 1 a 2 horas).

7. Decorar con crema pastelera, piñones y guindas. Pincelar con huevo.

8. Hornear a 180ºC durante 25 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

9. Conservar en bolsa hermética una vez tibia para mantener la frescura.

Notas

✔ Puedes sustituir la leche por bebidas vegetales como avena o almendras.

✔ Para una versión sin huevo, usa plátano machacado o sustituto de huevo vegetal.

✔ La lecitina de soja es opcional, pero ayuda a conservar la textura esponjosa más tiempo.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Postres tradicionales
Método: Horneado
Cocina: Mediterránea

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porción
Calorías: 320
Azúcar: 14g
Sodio: 80mg
Grasa: 10g
Grasa saturada: 3g
Unsaturated Fat: 6g
Grasa trans: 0g
Carbohidratos: 52g
Fibra: 3g
Proteína: 4g
Colesterol: 45mg