Tortitas doradas de calabacín y zanahoria con salsa rápida de yogur y limón. Ligeras y llenas de sabor.

Scale

2 calabacines medianos rallados

2 zanahorias medianas ralladas

1/2 cebolla pequeña rallada

2 huevos

1/2 taza de harina (o 1/3 taza de harina + 2 cucharadas de pan rallado)

40 g de queso rallado

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de perejil o eneldo picado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

2–3 cucharadas de aceite para dorar

1/2 taza de yogur griego

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal, pimienta y eneldo/perejil para la salsa

1. Sala y escurre el calabacín 10 minutos; exprime muy bien.

2. Mezcla con zanahoria, cebolla, huevos, harina, queso, ajo, hierbas, sal y pimienta.

3. Dora porciones en sartén con aceite 3–4 minutos por lado (o al horno a 200 °C 15–18 minutos, volteando a mitad).

4. Mezcla los ingredientes de la salsa de yogur.

5. Sirve las tortitas calientes con la salsa y hierbas frescas.

Escurrir el calabacín es clave para que no se desarmen.

Mantén en horno bajo mientras terminas tandas para servir calientes.